Du pied de vigne
au verre
La précision comme ligne de conduite
Au Château Labatut, nous considérons que chaque vin doit être l’expression fidèle de son origine. C’est pourquoi nous accordons une attention minutieuse à chaque étape, du raisin à la bouteille.
Les vendanges commencent à l’aube, pour conserver toute la fraîcheur des baies sans recourir à un refroidissement artificiel. Cette approche naturelle permet de préserver l’intégrité du fruit dès la récolte.
Des vinifications sur-mesure
Blancs et rosés : révéler la fraîcheur et la gourmandise
Après une courte macération, les raisins sont directement pressés. Le jus obtenu est clarifié, puis fermente lentement à basse température pour préserver les arômes les plus délicats. Cette vinification précise donne naissance à des vins lumineux, frais et équilibrés.
Rouges : exprimer la profondeur
Les raisins rouges sont vinifiés en grappes entières. À mesure que la fermentation démarre, les remontages réguliers permettent d’extraire la richesse contenue dans les pellicules : arômes, couleur, structure tannique. Une fois écoulé, le vin poursuit son élevage en cuve, en barrique, le temps d’affiner sa matière et d’adoucir ses tanins.
L’assemblage : recherche d’équilibre
L’assemblage final est une étape déterminante. Chaque cuve, ou barrique, est dégustée séparément, puis associée avec précision pour créer un vin harmonieux, fidèle à l’identité du millésime comme à celle du domaine.
Une démarche responsable
Château Labatut s’inscrit dans une dynamique de progrès permanent. Convaincus que la qualité passe par le respect de la terre, nous avons fait le choix d’une viticulture durable et engagée :
- Zéro désherbant chimique,
- Entretien des sols par travail mécanique,
- Fertilisation organique uniquement,
- Implantation de haies et de couverts végétaux,
- Préservation de la biodiversité (nichoirs, refuges à chauves-souris),
- Certification Haute Valeur Environnementale (HVE).
